Cơm nắm thêm mới vào - cơm niêu.

Lá dong

Ngon ngọt trong từng hạt cơm. Để nấu được niêu cơm ngon. Người nấu còn phải biết canh để hạt gạo nở vừa đủ nồi cho một người ăn.

MAI THẢO. Không phải sơn hào hải vị. Phải nhồi thật khéo. Nấu được niêu cơm ngon là cả một kỳ công. Cơm niêu tuy cũng thuộc hàng dân dã nhưng “khó chịu” hơn. Giản tiện là thế. Bất cứ nơi nào. Hễ bụng đói là có ngay những nắm cơm thơm dẻo. Ăn với thức nào cũng ngon. Người ta thường nắm cơm đơn giản bằng vải mỏng. Phải nắm lúc cơm còn nóng. Tùy theo từng vùng mà khi nắm cơm xong người ta thường gói cơm vào mo cau.

Nắp niêu phải kín. Hạt gạo dẻo mà vẫn ráo và xốp. Có người thích nắm bằng mo cau. Đặc biệt cơm niêu phải nấu bằng than mới đúng điệu. Cá kho khô. Tuy được coi ngó nâng niu. Ngày nay cơm nắm. Đó là một tô canh cua rau đay hay tô canh riêu. Trước nhất phải tìm cho được cái niêu vừa ý.

Đặc biệt có thể để thời gian dài mà vẫn dẻo và không bị thiu. Có thể ăn cơm nắm với giò chả. Để tôn thêm vị ngọt ngào của cơm. Giản đơn. Cơm đã ngon. Cơm nắm còn được gọi là cơm vắt hay cơm bới. Nắm cơm cũng không dễ. Miền Bắc có món muối vừng. Người ta phải canh nước. Canh lửa sao cho cơm chín chỉ hơi nhão mà hạt gạo không nát.

Thật lạ kỳ. Bất cứ lúc nào. Là món ăn thường đồng hành với những người đi rừng hay đi làm đồng xa

Tươi mới. Thịt ruốc (chà bông). Những người lính trên đường hành binh. Lá sen. Gạo nhiều quá cơm bị sống. Nhưng để làm ra vắt cơm nắm rất cần sự khéo. Thức ăn với cơm nắm thường là những loại thức ăn khô mặn.

Bởi sự giản tiện khi ăn. Thưởng thức cơm niêu cũng cần có nghệ thuật. Cơm niêu được đưa vào danh sách các món ăn đặc sản trong nhà hàng. Nhưng với nhiều người. Không vênh hay lệch. Làm cơm nắm thường lấy gạo mới thu hoạch để nấu mới thơm ngon và dẻo ngọt. Thật nhanh và thật mạnh để hạt cơm dính quyện với nhau thành một khối thật mịn. Có nhẽ hương vị xưa đã dần mai một vì thiếu vắng hồn quê mộc mạc.

Lá cọ. Cơm nấu trong các loại nồi khác lại không thơm ngon như nồi đất. CƠM NIÊU Khác với cơm nắm. Chỉ chừng ấy thôi cũng đủ để bữa cơm niêu đem lại cảm giác ngon.

Canh lửa để cơm đủ chín mà không bị khét. Nhưng để tạo hương vị tinh tế cho cơm nắm. Một nồi cá kho tộ và rau luộc hay một đĩa thịt luộc cắt mỏng kèm với cà pháo mắm tôm. Gạo để nấu là loại gạo dẻo thơm như gạo Tám. Khi ăn mới cảm nhận hết vị thơm mềm. Nhưng với người khó tính chừng như vẫn còn thiếu. Canh nước để hạt cơm nở dẻo đều mà tơi xốp.

Miền Nam có món kho quẹt chấm với cơm nắm. Thích hợp với cơm niêu dân dã. Như vậy vẫn chưa đủ. Gọi là cơm niêu do cơm được nấu trong cái niêu nhỏ bằng đất nung. Lá chuối… để hương lá thiên nhiên thấm vào trong cơm và để nắm cơm mềm dẻo.

Gạo Nàng Hương. Cao cấp hơn. Ăn cơm nắm muối vừng hay cơm nắm kho quẹt tuy bình dị nhưng khó có món nào so sánh được.

Nhưng cái tinh tế chính là thức ăn đi cùng với cơm phải bình dị. Cá khô chiên.